Sofralarını balıkla donatmak isteyen vatandaşlara pişirme önerilerinde bulunan Ereğlide yıllardır İstanbul Balıkevi adı ile hizmet veren Mehmet Çelikel, şimdi hamsi yemenin zamanı diyerek, Hamsi pişirirken tavası çok önemli ifadelerini kullandı.
Ereğlide Hamsi tezgahları süslemeye devam ediyor. Hamsi yemeyi ihmal etmeyin diyen Mehmet Çelikel, hamsi nasıl pişirilmeli sorusuna da cevap verdi. Hamsinin bu dönemde en iyi ızgarası olduğunu fakat her çeşit yemek yapılabileceğini dile getiren İstanbul Balıkevi İşletmecisi Mehmet Çelikel, Hamsi bu dönemde en iyisi ızgara da olur. Ama halkımız tavada da isteyebiliyor. Hamsi az tuz, mısır unu, tavaya biraz az yağ atarak tavada pişirilebilir. Fırında buğlaması da çok iyi olur. Giresun usulü çevirdik yapılır. Çığırtma şeklinde de hamsi güzel olur. Sebzeli hamside yapılabilir. Kısacası hamsinin her şeyi yapılabiliyor. Her türlü yenilebilen bir balık çeşidi ifadelerini kullandı.
Bu balığın canı az
Hamsinin canının az olduğunu, 4 dakikada pişebildiğini dile getiren Mehmet Çelikel, Hamsi tavaya tek tek sıralı bir şekilde dizilir. Herhangi bir ince ayrıntısı yok bunun. Tamamen el becerisi olması gerekiyor. Hamsilerin her biri aynı tarafa baktığı zaman tavaya dizdiğinizde yuvarlak şekle geliyor zaten. Hamsi 4 dakikada pişen bir balık. Ateş aşırı harlı olmaması lazım. Harlı olduğu zaman dışı yanar hamsinin. Bu balığın canı az. Ateşi orta seviyede olması gerekiyor. Hemen ve çabuk pişebilen bir balık. Hamsi pişirirken tavası çok önemli. Her tavada olmaz. Bol yağ atılmaması lazım. Kendi yağı vardır. Az mısır unu ile çok daha lezzetli olur. Kendi suyu ve kendi yağı kaybolmaması lazım şeklinde konuştu.